Met deze kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese maak je in een handomdraai een gezonde en overheerlijke lunch. Deze lunch is vegetarisch, Keto en koolhydraatarm, maar het allerbelangrijkste is natuurlijk dat het onwijs smaakvol is!
Koolhydraatarme lunch
Op mijn instagram kreeg ik de vraag om meer koolhydraatarme recepten te delen. Heel eerlijk; het merendeel van de recepten/foto’s die ik in opdracht maak voor andere bedrijven zijn paleo/keto/koolhydraatarm. Toen ik net begon met deze blog was ook alles paleo, maar dat is de laatste paar jaren wat veranderd omdat ik zelf anders ben gaan eten.
Maar deze salade met omeletrolletjes is een goed voorbeeld van een koolhydraatarme, maar toch goed vullende lunch. Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Dan moet je zeker een kijkje nemen bij mijn lunchen zonder boterham boek! Daarin vind je 75 overheerlijke recepten, allemaal met voedingswaarden erbij en allemaal zonder brood.
Gebruik in deze omeletrolletjes je favoriete zachte verse kruiden. Denk aan dille, peterselie, munt, bieslook, basilicum, tijm etc. Gebruik restjes, of koop ze specifiek voor dit recept: alles kan!
Ik vind het lekker om het te serveren met een frisse salade, maar je zou ook voor andere groenten kunnen kiezen.
Kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese
Ingrediënten
Omelet
- 2 eieren
- 12 g verse zachte kruiden zoals; dille, peterselie, munt, basilicum
- 0.5 el olijfolie
Vulling
- 0.5 avocado
- 4 el cottage cheese
Instructies
- Hak de verse kruiden fijn en doe in een kommetje.
- Breek de eieren boven de kruiden en kluts alles goed door elkaar.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin een omelet met het ei/kruidenmengsel.
- Snijd ondertussen de avocado in plakjes.
- Leg de omelet op een bord/plank. Verdeel de avocado plakjes erover en de cottage cheese. Bestrooi met een snuf zout en peper. Rol op en snijd in rolletjes.
Notities
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Bewaar deze Kruiden-omeletrolletjes op Pinterest!
Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lekkere inspiratie? Alle lunch/ei/salade recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
