Mexicaanse rijst is zo’n gerecht dat meteen sfeer op tafel brengt. Ik maak dit vaak als basis bij een maaltijd, want het past perfect bij allerlei Mexicaanse gerechten zoals stoofvlees of burrito’s. Het fijne is dat je met simpele ingrediënten als rijst en tomatenblokjes een smaakvolle pan rijst op tafel zet.
Ik vind dit recept ideaal om te mealpreppen. Vaak maak ik een dubbele portie: de ene helft eten we dezelfde dag, de andere helft vries ik in. Handig voor drukke dagen waarop ik toch iets lekkers en gezonds op tafel wil zetten.
Waarom je dit recept wil maken
- Makkelijk & smaakvol: je hebt vooral basisproducten nodig.
- Perfect bijgerecht: combineer bijvoorbeeld met Mexicaans stoofvlees.
- Budgetproof: ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
- Mealprep-vriendelijk: maak een dubbele portie en vries de helft in.
Griekse of Mexicaanse rijst?
Misschien ken je ook Griekse tomatenrijst. Dat lijkt qua basis best veel op de Mexicaanse variant: beide worden gemaakt met rijst, tomatenblokjes, of tomatenpuree, en bouillon. Het verschil zit vooral in de kruiden en smaakmakers:
- Griekse tomatenrijst heeft vaak oregano of laurier er in en heeft een wat zachtere smaak.
- Mexicaanse rijst is wat kruidiger en rokeriger, vaak door paprikapoeder of wat extra chilivlokken.
Zo maak je de Mexicaanse tomatenrijst
Je bakt de ui, knoflook en paprika in ongeveer 10 minuten zacht. Dan mag de rijst erbij en roert het door, even bakken tot de korrels iets glazig worden.
Dan voeg ik de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak dat even mee. Dan mogen de tomatenblokjes en bouillon erbij en breng je het langzaam aan de kook, en dan laat je het ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
Ingrediënten en vervangingen
- Olie: neutraal, zoals zonnebloem- of olijfolie.
- Ui: witte of rode ui werkt allebei.
- Groene paprika: kan ook met rode of gele paprika.
- Basmatirijst: andere rijst kan ook, kooktijd kan daardoor wel verschillen.
- Paprikapoeder: je kunt ook gerookt paprikapoeder gebruiken voor meer diepgang.
- Tomatenblokjes (blik): of gebruik gepureerde tomaten voor een zachtere saus.
- Groentebouillon: kip of rundbouillon kan ook, afhankelijk van voorkeur.
Veelgestelde vragen
In de koelkast 2–3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Ja, met groentebouillon is het al vegetarisch én vegan.
Perfect bij Mexicaans stoofvlees, chili, fajita’s of gewoon als vulling voor burrito’s.
Ja, verdubbel gewoon alle ingrediënten. Gebruik dan een ruime pan zodat alles gelijkmatig gaart.
Mexicaanse rijst
Ingrediënten
- 1 el olie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst of fijngesneden
- 1 groene paprika in blokjes
- 200 g basmatirijst
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- 400 g tomatenblokjes 1 blik
- 250 ml groentebouillon
Instructies
- Verhit de olie in een hapjespan met deksel. Bak de ui, knoflook en paprika in ca. 10 minuten zacht.
- Roer de rijst erdoor en bak 3-4 minuten mee tot de korrels glazig worden.
- Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak een minuutje tot de geuren vrijkomen.
- Roer de tomatenblokjes en bouillon erdoor en breng zachtjes aan de kook.
- Dek de pan af met de deksel en laat op laag vuur ca. 15 minuten koken tot de rijst gaar is en de vloeistof opgenomen.
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Bewaar deze Mexicaanse rijst op Pinterest!
Zin om dit recept te gaan maken? Bewaar het op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden.
