Het kost je een beetje tijd, maar deze romige risotto met paddenstoelen en erwten is echt zo onwijs lekker! En eerlijk is eerlijk, risotto is echt niet zo moeilijk te maken. Het kost alleen wat tijd doordat je lepel voor lepel de bouillon toe moet voegen. Maar de smaak maakt dat meer dan goed!
De afgelopen tijd heb ik overheerlijke vegetarische recepten mogen ontwikkelen voor Crowd Cooks. Deze romige risotto is 1 van die gerechten, onwijs tof dan ook dat ik deze recepten ook met jullie mag delen! Een perfecte maaltijd voor een doordeweekse avond, want echt waar: risotto maken is helemaal niet zo moeilijk.
Romige risotto met paddenstoelen
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 snuf zout en peper
- 5 takjes verse tijm
- 70 g champignons
- 70 g kastanje champignons
- 100 g portobello
- 160 g erwten
- 150 g risotto rijst
- 500 ml groente bouillon
- 250 g mozzarella
Instructies
- Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze fijn.
- Maak de champignons schoon en snijd in kwarten, snijd de portobello doormidden en in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook met een snuf peper en zout, tot de ui glazig ziet.
- Ris de blaadjes van de tijm af en voeg deze samen met de champignons toe. Bak even door.
- Verwarm ondertussen de groentebouillon in een steelpannetje.
- Voeg de risotto rijst en de erwten toe aan de champignons en bak even aan.
- Voeg vervolgs een lepel (soep opscheplepel) van de bouillon toe aan de pan. Blijf regelmatig roeren tot de bouillon helemaal is opgenomen. Voeg dan pas de volgende lepel bouillon toe en herhaal dit tot je risotto gaar is.
- Snijd de mozzarella in stukjes en schep deze net voor het serveren door de warme risotto.
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Pin deze romige risotto met paddenstoelen!
Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer vegetarische inspiratie? Alle vegetarische recepten die ik eerder maakte vind je bij elkaar!
