Deze salade met warmgerookte zalm en knapperige kikkererwten is echt een overheerlijke lunch! Groenten, gezonde vetten en eiwitten; de beste combi. Mijn beste tip bij dit recept? Maak een driedubbele hoeveelheid van de knapperige kikkererwten; want daar blijf je van snoepen!
Salade met zalm recept
De combinatie bij dit recept is gewoon perfect met de frisse ijsbergsla, de warmgerookte zalm en dan de knapperige radijs en kikkererwten. Je zou de warmgerookte zalm in dit recept kunnen vervangen door gerookte zalm of makreel/tonijn.
Deze salade vind ik zelf heerlijk om mee te nemen naar kantoor. Maar ook om thuis van te genieten is deze salade natuurlijk perfect, als onderdeel van een gezellige brunch/lunch zou hij ook niet misstaan.
Knapperige kikkererwten maken
Voor de krokante topping verwarm je de oven voor op 200 °C (hetelucht) en bekleed je een bakplaat met bakpapier. Spoel de kikkererwten goed af in een vergiet en droog ze daarna grondig met een theedoek of keukenpapier. Meng de kikkererwten in een kom met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en een snuf zout. Verdeel ze over de bakplaat en rooster 15 minuten in het midden van de oven. Schep ze om en bak nog eens 15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Je kunt ze uiteraard ook roosteren in de airfryer, doe dat 20-25 minuten op 180 graden.
Ingrediënten en vervangingen
Kikkererwten: uit blik, snel en makkelijk te gebruiken, omdat we ze roosteren niet makkelijk om te vervangen, maar je kunt ze ook zo uit blik gebruiken of bijvoorbeeld andere bonen.
Paprikapoeder & knoflookpoeder: geven de kikkererwten pit en aroma, vervangbaar door kerriepoeder of ras el hanout voor een andere smaak.
Baby romaine: fris en knapperig, vervangbaar door little gem, ijsbergsla of een andere slasoort.
Radijsjes: zorgen voor een pittige crunch, eventueel te vervangen door komkommer of cherrytomaatjes.
Warmgerookte zalm: rijk en hartig, kan ook met gerookte kip, tonijn, makreel of een vegetarisch alternatief.
Olijfolie & witte wijnazijn: simpele dressing, ook lekker met citroensap of balsamicoazijn.
Salade met warmgerookte zalm en knapperige kikkererwten
Ingrediënten
Knapperige kikkererwten
- 125 g kikkererwten uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 0.5 tl paprikapoeder
- 0.25 tl knoflookpoeder
- 1 snuf zout
Salade
- 2 kropjes baby romaine
- 10 radijsjes
- 125 g warmgerookte zalmfilet
- olijfolie naar smaak
- witte wijnazijn naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht). Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af met water. Droog ze goed met een handdoek of keukenpapier.
- Doe de kikkererwten in een kom en meng met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en een snuf zout. Verdeel over de bakplaat.
- Bak de kikkererwten 15 minuten in het midden van de oven. Schep ze dan om en bak nog eens 15 minuten.
- Snijd de baby romaine in reepjes en verdeel over 2 lunchboxen (of borden/kommen). Snijd de radijsjes in plakjes en leg op de sla. Verdeel de zalm erover en tenslotte de knapperige kikkererwten.
- Net voor het serveren besprenkel je de salade met wat olijfolie en witte wijnazijn.
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Bewaar deze salade met warmgerookte zalm op Pinterest!
Zin om deze salade in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
