Deze sperziebonensalade met tonijn is perfect wanneer je eens iets anders wilt eten met deze groene bonen. De salade is fris, goed gevuld en makkelijk vooraf klaar te maken. Ik stopte hem in mijn lunchbox met daarnaast fruit, komkommer, mini mozzarella en een doosje rozijntjes.
Sperziebonen recept
Sperziebonen worden vaak als bijgerecht bij de warme maaltijd gegeten, maar je kunt er ook heel goed een koude salade van maken. Ze blijven lekker stevig en combineren goed met vis, ei en een frisse dressing. Voor deze sperziebonensalade mengde ik de bonen met tonijn, rode paprika en rode ui.
De dressing houd ik bewust eenvoudig. Met mosterd, citroensap, olijfolie en wat zout krijgt de salade voldoende smaak, zonder dat je een lange lijst ingrediënten nodig hebt. Het gekookte ei leg ik boven op de salade. Dat ziet er mooi uit in de lunchbox en maakt de salade extra vullend.
Je kunt de sperziebonen speciaal voor dit recept koken, maar dit is ook een handige manier om een restje van de avond ervoor te gebruiken. Spoel de gekookte bonen eventueel even koud af en laat ze goed uitlekken voordat je ze met de andere ingrediënten mengt. Zo voorkom je dat er onnodig veel vocht in je lunchbox komt.
Salade sperziebonen lunch
Een salade van sperziebonen is heel geschikt als lunch, omdat je hem gemakkelijk de avond van tevoren kunt klaarmaken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en voeg het gekookte ei direct toe of neem het apart mee. De smaken kunnen zo rustig intrekken en de volgende dag hoef je alleen je lunchbox nog uit de koelkast te pakken.
Naast de sperziebonen-tonijnsalade vulde ik het tweede gedeelte van mijn lunchbox met een gold kiwi, druiven, komkommer en drie mini mozzarella light. Ook deed ik er een klein doosje rozijntjes bij. Je hoeft deze extra’s natuurlijk niet precies over te nemen. Kijk vooral naar wat je nog in huis hebt.
Lunchen zonder brood
Lunchen zonder boterham hoeft niet te betekenen dat je iedere dag een uur bezig bent met je lunch. Door een paar onderdelen slim te combineren, maak je snel een gerechtje waar je echt naar uitkijkt. Deze lunchbox kun je bijvoorbeeld grotendeels voorbereiden terwijl je het avondeten maakt. Kook wat extra sperziebonen en meteen een ei, dan hoef je de volgende ochtend alleen alles in de bakjes te verdelen.
Zorg er bij een lunch zonder brood wel voor dat je niet alleen wat losse groente en fruit meeneemt. Dat ziet er misschien gezellig uit, maar de kans is groot dat je daarna snel weer trek krijgt. Maak een vullend onderdeel, zoals deze sperziebonensalade met tonijn en ei, de basis van je lunchbox. De overige vakken gebruik je vervolgens voor groente, fruit en iets wat je gewoon erg lekker vindt.
Kun je meer inspiratie gebruiken voor het lunchen zonder boterham? Dan zijn mijn kookboeken echt wat voor jou:
Ingrediënten en vervangingen
- Sperziebonen: je kunt verse sperziebonen gebruiken, maar diepvriesbonen zijn ook prima.
- Tonijn: ik gebruik tonijn uit blik op water en laat deze goed uitlekken. Tonijn op olijfolie kan ook, maar houd er rekening mee dat dit wat meer calorieën bevat.
- Rode paprika: je kunt deze vervangen door gele paprika of snoeptomaatjes.
- Rode ui: een gewone ui of ingelegde rode ui is ook lekker.
- Ei: het gekookte ei maakt de salade completer. Geen fan van ei? Laat het dan weg.
- Dressing: voor een romigere dressing kun je eventueel een lepel yoghurt of kwark toevoegen.
Scroll naar beneden voor de volledige receptenkaart met hoeveelheden.
Sperziebonensalade met tonijn
Ingrediënten
- 200 g gekookte sperziebonen
- 0.3 rode paprika
- 0.25 rode ui
- 100 g tonijn op water
- 1 gekookt ei
Dressing:
- 1 tl mosterd
- 1 tl citroensap
- 1 tl olijfolie
- Flinke snuf zout
Verder in de lunchbox:
- 1 gold kiwi
- 60 g druiven
- 50 g komkommer
- 3 balletjes mini mozzarella light
- 1 klein doosje rozijntjes
Instructies
- Snijd de gekookte sperziebonen eventueel wat kleiner en doe ze in een kom.
- Snijd de rode paprika in blokjes en de rode ui in dunne reepjes. Laat de tonijn goed uitlekken. Voeg de paprika, rode ui en tonijn toe aan de sperziebonen.
- Meng voor de dressing de mosterd met het citroensap, de olijfolie en een flinke snuf zout. Schep de dressing door de salade.
- Doe de sperziebonen-tonijnsalade in de lunchbox. Pel het gekookte ei, snijd het in partjes en leg het op de salade.
- Vul het andere gedeelte van de lunchbox met de gold kiwi, druiven, komkommer en mini mozzarella. Voeg tot slot het doosje rozijntjes toe.
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Bewaar dit recept op Pinterest!
Zin om deze sperziebonensalade te gaan maken? Bewaar het op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden.
