Broccolirijst
Recept afdrukken

Broccolirijst met 'sate' saus en wokgroenten

Een heerlijke paleo maaltijd.
Bereiding15 min
Totale tijd15 min
Porties: 1 persoon

Ingrediƫnten

  • 300 g wokgroenten (paksoi, wortel, komkommer en kastanjechampignons)
  • 100 g boccolirijst
  • 1 ei
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 el cashewpasta
  • 3 el coconut aminos
  • 1 snuf zout en peper
  • 1 handje gemengde zaden/pitten optioneel

Instructies

  • Doe kokosmelk, cashewpasta en de coconut aminos in een steelpannetje en verwarm langzaam op een klein pitje. Blijf regelmatig roeren zodat de saus goed mengt en niet aanbakt. Voeg eventueel wat meer kokosmelk toe als je de saus meer vloeibaar wilt hebben.
  • Bak de wokgroenten in een wok met een klein beetje (kokos)olie tot ze gaar zijn.
  • Verhit ondertussen een beetje (kokos)olie in een koekenpan en bak hierin de broccolirijst enkele minuten aan. Voeg dan het ei toe en breng op smaak met zout en peper. Roer 2 minuutjes goed door.
  • Serveer alles samen op een bord en garneer eventueel nog met wat zaden/pitten.