Mediterraanse omelet
Recept afdrukken

Mediterraanse omelet met gegrilde groenten

Een heerlijke en gezonde lunch!
Voorbereiding10 min
Bereiding15 min
Totale tijd25 min
Porties: 2 personen

Ingredi├źnten

  • 4 eieren
  • 1 el melk naar keuze
  • 1 snuf zout en peper
  • 0,5 paprika
  • 0.25 courgette
  • 0.5 aubergine
  • 3 el kalamata olijven
  • 40 g feta
  • 7 g verse peterselie

Instructies

  • Snijd de paprika, courgette en aubergine in kleine stukken.
  • Verhit een grillpan en bak hierin de groenten gaar.
  • Kluts de eieren samen met een snuf zout & peper en de melk los in een kom.┬áKluts de eieren goed, zodat het eiwit en eigeel goed gemengd zijn.
  • Verwarm wat olie in de pan en schenk de helft van het ei in de pan, zodat je twee omeletten kunt maken.
  • Verdeel het ei over de pan door de pan schuin rond te draaien. Bak de omelet op laag vuur (bijna) gaar. Zet het vuur uit, de omelet gaart verder in de hete pan.
  • Serveer de omelet met de gegrilde groenten, wat olijven, schapenfeta en verse peterselie.