Pasta met aubergine, tomaat en mozzarella
Een maaltijd boordevol smaak en kleur!
2 personen
Ingrediënten
personen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 250 g cherry tomaten
- 1 tl oregano
- 1.5 aubergine
- 15 g basilicum
- 200 g pasta naar keuze
- 1 bol mozzarella
Instructies
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar.
- Maak de ui en knoflook schoon en snij deze fijn.
- Verhit een pan met olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook aan tot de ui glazig ziet.
- Snij de helft van de tomaten in vieren en de andere helft doormidden. Voeg toe aan de pan met een flinke snuf zout en peper en de oregano. Schep om en laat bakken op middehoog vuur.
- Verhit een tweede pan met wat olijfolie. Snij de aubergine in stukken en bak deze gaar in de pan. Voeg een snuf peper en zout toe.
- Als de pasta gaar is; voeg 2 eetlepels van het kookvocht toe aan de pan met tomaten. Giet de pasta af en voeg ook toe aan de pan.
- Scheur de blaadjes basilicum fijner (bewaar 2 takjes voor de decoratie) en voeg toe aan de pasta. Schep alles goed om en draai dan het vuur uit.
- Verdeel de pasta en de tomaten over 2 borden, verdeel de aubergine erover en garneer met de basilicum.
- Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
Notities
Tip: hou je van een beetje pit? Strooi er wat chili vlokken overheen!
Tip 2: extra lekker is om de mozzarella door burrata te vervangen.
