Ga terug

Prei-aardappelsoep

Deze vegan soep is echt heerlijk en fluweelzacht.
Voorbereiding10 min
Bereiding30 min
Totale tijd40 min
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 prei
  • 150 g aardappel
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 bosje peterselie

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een soeppan.
  • Snijd de knoflook fijn en fruit deze aan in de pan.
  • Maak de prei schoon en snijd in halve ringen. Voeg toe aan de pan en bak 5 minuten aan.
  • Schil de aardappel en snijd in blokjes, voeg toe aan de pan en bak enkele minuten mee.
  • Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer, of in een blender.
  • Serveer de soep met de peterselie.