• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zet een ondiepe bakplaat klaar van ongeveer 40 x 34 cm, vet deze lichtjes in.
• Klop het eiwit in de mengkom van een keukenmachine op de hoogste stand tot zich zachte pieken vormen. Voeg nu de suiker toe, steeds maar 1 eetlepel tegelijk en klop 30 seconden voor je de volgende schep toevoegt.
• Schraap de wanden van de kom schoon en klop 8 minuten of tot je een stijve massa hebt.
• Meng in een kommetje de maïzena en azijn door elkaar. Voeg toe aan de meringue en klop 2 minuten of tot de massa dik is en glanst.
• Schep het meringuemengsel in de vorm en strijk glad.
• Zet 16 minuten in de oven, of tot de bovenkant net droog aanvoelt (bij mij was dat uiteindelijk 20 minuten).
• Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort op een licht met maïzena bestoven bakplaat en laat volledig afkoelen.
• Snijd de meringue in de lengte in 2 plakken en deze weer doormidden, zodat je 4 gelijke stukken hebt. Eventueel snijd je eerst de zijkanten iets bij.
• Klop voor de vulling de slagroom, mascarpone, kokosroom en vanille in een schone mengkom van de keukenmachine tot zich stijve pieken vormen.

Monteer nu het gebak:

• Leg 1 laag meringue op een schaal. Verdeel hier ongeveer 3 el kokosroom over. Maak verdere lagen met de meringue en kokosroom en eindig met een laag room.
• Bestrijk de zijkanten licht met de kokosroom. Bestrooi de bovenkant en zijkanten met de kokossnippers.
• Serveer meteen, of bewaar het nog 2-3 uur in de koelkast.