Zoodles met pesto en kip
Grote smaken en weinig moeite
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 el pijnboompitten
- 1,5 courgette
- 150 g gerookte kipfilet
- 3,5 el pesto
Ingrediënten pesto
- alle blaadjes van 1 basilicum plantje
- 2,5 el geraspte Parmezaanse kaas
- 3 el pijnboompitten
- 6-7 el olijfolie
- 1 snuf zout en peper
Instructies
- Maak de pesto; doe alle ingrediënten hiervoor samen in een keukenmachine en mix tot een egale pesto. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout/peper toe. Doe de pesto in een schoon potje.
- Maak de rode en gele paprika schoon en snijd in blokjes.
- Snijd de gerookte kipfilet in stukjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paprika tot deze bijna gaar is. Voeg de pijnboompitjes en kipfilet toe en bak 2 minuten mee.
- Snijd de uiteindes van de courgette en draai/snij tot zoodles.
- Doe de zoodles en pesto bij het groentemengsel in de pan en schep in een paar minuten goed door elkaar.
Notities
Tip; rasp er, net voor het serveren, nog wat Parmezaanse kaas over.