Go Back

Courgette-wortel koekjes met cheddar

Heerlijk als lunch!
Voorbereiding10 min
Bereiding15 min
Wachttijd40 min
Totale tijd1 uur 5 min
Porties: 2 personen

Ingrediƫnten

  • 200 g courgette
  • 145 g wortel
  • 40 g cheddar geraspt
  • 30 g kokosmeel
  • 2 eieren
  • 10 g bieslook
  • 1 snuf zout en peper

Instructies

  • Maak de courgette en wortel schoon en rasp met een grove rasp.
  • Leg een schone theedoek in een vergiet en doe de rasp hierin. Bestrooi met een flinke snuf zout en hussel goed door. Laat minimaal 40 minuten staan. Druk na de 40 minuten zoveel mogelijk van het vocht eruit.
  • Snijd de bieslook in stukjes.
  • Doe de rasp, cheddar, kokosmeel, eieren en de bieslook in een kom en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verhit olijfolie in een koekenpan.
  • Maak 6 koekjes van het mengsel en bak ze in ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en gaar.