Lasagne met groentelaagjes
Heerlijk comfortfood boordevol groenten!
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 300 g rundergehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 500 g tomato frito
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
- 1 prei
- 2 parika's
- 250 g champignons
- 6 lasagnevellen
- 2 bollen mozzarella
- 1 hand kaas geraspte
Instructies
- Maak de courgette en aubergine schoon, snijd de uiteindes eraf en schaaf in de lengte in dunne plakken.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill hierin de courgette en aubergine. Bestrooi tijdens het grillen met een snufje zout.
- Verhit een pan met wat (olijf)olie en bak hierin het gehakt rul.
- Snipper ondertussen de knoflook en ui. Voeg deze toe aan het gehakt en bak ongeveer 4 minuten mee. Voeg vervolgens de tomato frito, rozemarijn, tijm, oregano en een flinke snuf peper en zout toe. Voeg een klein scheutje water toe en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Maak de prei schoon en snijd deze in dunne halve ringen. Maak de paprika’s schoon en snijd in dunne reepjes.
- Verhit wat (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de prei en paprika 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
- Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
- Verhit wat (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de champignons enkele minuten op middelhoog vuur.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een rechthoekige bakvorm in met wat olijfolie. Mijn vorm is ongeveer 26×20.
- Snijd alvast de mozzarella bollen in plakken.
- Bouw de lasagne als volgt op:* gehakt mengsel* prei mengsel* lasagnevellen* mozzarella* champignons* gehaktmengsel* courgette (alles)* prei mengsel* gehakt mengsel* aubergine (alles)* champignons* gehakt mengsel* lasagnevellen* gehaktmengsel* mozzarella en geraspte kaas
- Bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven.
- Laat even afkoelen buiten de oven voordat je de lasagne serveert.