Ga terug

Lasagne met groentelaagjes

Heerlijk comfortfood boordevol groenten!
Voorbereiding15 min
Bereiding25 min
Oventijd30 min
Totale tijd1 uur 10 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 300 g rundergehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 500 g tomato frito
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 prei
  • 2 parika's
  • 250 g champignons
  • 6 lasagnevellen
  • 2 bollen mozzarella
  • 1 hand kaas geraspte

Instructies

  • Maak de courgette en aubergine schoon, snijd de uiteindes eraf en schaaf in de lengte in dunne plakken.
  • Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill hierin de courgette en aubergine. Bestrooi tijdens het grillen met een snufje zout.
  • Verhit een pan met wat (olijf)olie en bak hierin het gehakt rul.
  • Snipper ondertussen de knoflook en ui. Voeg deze toe aan het gehakt en bak ongeveer 4 minuten mee. Voeg vervolgens de tomato frito, rozemarijn, tijm, oregano en een flinke snuf peper en zout toe. Voeg een klein scheutje water toe en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak de prei schoon en snijd deze in dunne halve ringen. Maak de paprika’s schoon en snijd in dunne reepjes.
  • Verhit wat (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de prei en paprika 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
  • Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
  • Verhit wat (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de champignons enkele minuten op middelhoog vuur.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een rechthoekige bakvorm in met wat olijfolie. Mijn vorm is ongeveer 26×20.
  • Snijd alvast de mozzarella bollen in plakken.
  • Bouw de lasagne als volgt op:
    * gehakt mengsel
    * prei mengsel
    * lasagnevellen
    * mozzarella
    * champignons
    * gehaktmengsel
    * courgette (alles)
    * prei mengsel
    * gehakt mengsel
    * aubergine (alles)
    * champignons
    * gehakt mengsel
    * lasagnevellen
    * gehaktmengsel
    * mozzarella en geraspte kaas
  • Bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven.
  • Laat even afkoelen buiten de oven voordat je de lasagne serveert.