Maaltijdsalade met sperziebonen
Een gezonde en frisse salade voor elke dag!
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 150 g krieltjes
- 150 g sperziebonen
- 100 g ijsbergsla
- 4 takjes peterselie
- 1 rode ui
- 4 el kalamata olijven
- 2 eieren
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
Instructies
- Was de krieltjes en snijd ze schuin doormidden. Snij de uiteindes van de sperziebonen.
- Doe de krieltjes in een pan met water en kook ze beetgaar. Giet af.
- Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de sperziebonen beetgaar. Giet af en hou ze onder de koude kraan om het kookproces te stoppen.
- Doe de krieltjes in een kommetje, besprenkel met 0.5 el olijfolie en een snuf zout. Hak 2 takjes peterselie fijn en doe deze ook bij de krieltjes. Schep goed door en laat even staan.
- Kook de eieren zoals jij ze het lekkerste vindt.
- Maak de ui schoon en snij doormidden, snij vervolgens in dunne halve ringen.
- Meng in een kommetje 2.5 el olijfolie met de mosterd, een snufje zout en de resterende fijngehakte peterselie.
- Verdeel de ijsbergsla over een bord, daar overheen de sperziebonen, krieltjes, rode ui, olijven en gekookte eieren.
- Besprenkel naar smaak met de dressing.