Ratatouille met geitenkaas
Boordevol smaak en groenten!
Ingrediënten
- 250 g pompoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 90 g zwarte olijven
- 125 g geitenkaas
Instructies
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Verhit 2 el (olijf)olie in een pan en bak hierin zachtjes de pompoen aan.
- Snijd ondertussen de ui in grove stukken en de knoflook fijn. Voeg na 5 minuten aan de pompoen toe en roer door.
- Maak ondertussen de overige groenten schoon en snijd in grove stukken.
- Voeg de groenten toe aan de pompoen en bak 5 minuten mee.
- Voeg Italiaanse kruiden, paprikapoeder, tomatenblokjes en een flinke snuf zout en peper toe en roer door. Doe de deksel op de pan en laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen op een klein vuurtje. Roer af en toe door.
- De laatste 5 minuten mogen de zwarte olijven er doorheen.
- Serveer de ratatouille met de geitenkaas.