Champignonsoep met spekjes
Een heerlijke soep boordevol smaak!
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1,5 teentje knoflook
- 1 tl tijm
- 0,5 tl kardemom
- 400 g champignons (kastanje)
- 600 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- 70 g spekreepjes
Instructies
- Verhit kokosolie in een soeppan. Snipper de ui en bak deze in de kokosolie glazig.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg deze samen met de tijm en kardemom toe aan de uien. Bak enkele minuten mee.
- Maak de champignons schoon met een papiertje en snijd ze in vieren. Doe in de pan en bak 3 minuten mee, terwijl je blijft roeren.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren.
- Zet terug op het vuur en voeg de kokosmelk en een flinke snuf peper toe.
- Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een koekenpan.
- Serveer de soep met de spekreepjes en eventueel wat extra kokosroom.