Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden. Doe in een afsluitbaar zakje.
Maak de teen knoflook schoon en snipper deze. Voeg met de olijfolie, balsamico azijn en tijm toe aan de champignons en schud goed door elkaar. Laat deze minimaal 1 uur marineren.
Maak de knolselderij en de aardappelen schoon en snijd deze in blokjes.
Kook in een pan met ruim water en een flinke snuf zout gaar. Giet af en laat uitwasemen.
Bak de champignons gaar in een koekenpan zonder vetstof (dat zit al in het zakje).
Pureer de knolselderij en de aardappel met de roomboter en een scheut melk.
Zet de pan op laag vuur. Voeg de andijvie en een snuf peper en zout toe en schep alles goed om. Verwarm alles nog enkele minuten.
Serveer de stamppot met de gemarineerde champignons.