Frittata met zoete aardappel en gehakt
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 125 g rundergehakt
- 160 g zoete aardappel
- 3 eieren
- 3 el amandelmelk
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
- 1 snuf zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken van ongeveer 0,3-0,5 mm dik. Kook de schijfjes enkele minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat even uitwasemen.
- Verhit ondertussen een beetje olijf/kokosolie in een pan en bak het gehakt rul. Breng op smaak met de tijm en een snuf zout en peper.
- Klop in een maatbeker de eieren met de amandelmelk, oregano en een snuf zout en peper luchtig.
- Vet de pannetjes lichtjes in met een beetje olijf/kokosolie. Leg onderin het pannetje een laagje aardappelschijfjes, daarboven op schep je wat gehakt, herhaal dit tot alles op is en eindig met schijfjes aardappel. Schenk hierover heen het eimengsel.
- Zet de pannetjes in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 minuten, tot het ei gaar is.