Bruschetta met gegrilde aubergine en avocadospread
Heerlijke smaken op een broodje!
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 petit stokbrood
- 2 aubergines
- 1 el olijfolie
- 1 snuf zout
Avocado spread
- 1 avocado
- 2 el ricotta
- 1 snuf zout en peper
Mexicaanse salsa
- 1 tomaat
- 1 kleine ui
- 0.5 limoen
- 15 g koriander
- 1 snuf zout en peper
Instructies
Mexicaanse salsa
- Snij de tomaat, ui en peterselie fijn. Meng in een kommetje en pers er de halve limoen boven uit. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
Avocado spread
- Snij de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees in een hoge beker.
- Voeg de ricotta toe en pureer fijn met een staafmixer. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
Aubergines grillen
- Zorg dat je barbecue of grillpan goed warm is.
- Snij het kroontje van de aubergine. Snij de aubergine in de lengte doormidden, snij de helften in dunne plakken.
- Bestrijk de aubergineplakken aan beide zijdes met olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
- Grill de aubergineplakken gaar op de barbecue of in de grillpan.
Bruschetta's maken
- Grill de sneetjes stokbrood kort op de barbecue of grillpan.
- Besmeer met de avocado spread en verdeel er de aubergine plakken over. Maak af met wat mexicaanse salsa.