Eryngii Ramen
Een overheerlijke vegetarische maaltijd
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 2 cm gember
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 6 bosuitjes
- 750 ml paddenstoelen bouillon
- 100 g shiitake
- 2 eryngii (koningszwammen)
- 200 g sobanoedels
- 1 shanghai paksoi
- 2 eieren
- 1 limoen
Instructies
- Snij de paddenstoelen in plakjes. Maak de paksoi schoon en snij in stukken van 3 cm. Snij het wit van de bosui in stukken van 2 cm en het groen in dunne ringen. Snij de gember in plakken en de rode peper in dunne reepjes. Maak de knoflook schoon en snij fijn.
- Verhit olijfolie in een ruime soeppan. Bak hierin de gember, rode peper, knoflook en het witte gedeelte van de bosui enkele minuten aan.
- Blus af met de paddenstoelen bouillon en breng aan de kook.
- Voeg de sobanoedels toe aan de bouillon en kook ze gaar. Kook de eieren in een ander pannetje (zo hard/zacht als jij lekker vindt).
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Bak hierin de paddenstoelen flink aan (ze mogen lekker bruin worden).
- Schep de noedels uit de pan in 2 kommen.
- Voeg de paksoi, groene gedeelte van de bosui en paddenstoelen toe aan de bouillon en laat even mee garen. Pel ondertussen de eieren.
- Schep de bouillon en de groenten in de kommen en leg het ei erbij. Garneer eventueel met wat sesemzaad.
- Serveer met de limoen.