Stoofvlees met knolselderij-aardappelpuree
Een overheerlijke maaltijd
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Stoofvlees
- 20 g roomboter
- 600 g runder riblappen
- 3 sjalotten
- 1 el tomatenpuree
- 1 el zwolsche stoof specerijen
- 2 stuks winterpeen
- 100 g gedroogde pruimen
- 2 laurierblaadjes
- 1 flesje Sterk Rogge bier Gulpener
- 250 ml vleesbouillon
- 2 el azijn
- 250 g kastanje champignons
- 2 plakken ontbijtkoek
Knolselderij-aardappelpuree
- 700 g knolselderij 1 stuk
- 700 g aardappelen iets kruimig
- 40 g roomboter
- 1 snuf nootmuskaat
Instructies
Stoofvlees
- Snijd het rundvlees in stukken van ongeveer 2 centimeter. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees rondom bruin aan. Bestrooi met een flinke snuf zout.
- Maak ondertussen de sjalotten schoon, snijd doormidden en in halve maantjes. Voeg toe aan het vlees en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree en de zwolsche stoof specerijen toe en bak 4 minuten mee.
- Maak de winterpeen schoon en snijd in plakken. Snijd de pruimen in stukjes.
- Voeg winterpeen, pruimen ,bier, bouillon, azijn en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en draai dan het vuur helemaal klein. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 6 uur zachtjes stoven.
- Maak de champignons schoon en snijd in grove stukken. Verkruimel de peperkoek. Voeg beide toe aan het stoofvlees na 4 uur, roer goed door.
- Eventueel kun je de stoof binden met wat maizena mocht deze na 6 uur nog waterig zijn. Proef ook altijd even of er wellicht wat extra zout/peper toegevoegd moet worden.
Knolselderij-aardappelpuree
- Maak de knolselderij en aardappels schoon en snijd in blokjes.
- Doe in een pan met gezouten water en kook gaar. Giet de groenten af als ze gaar zijn en laat ze enkele minuten uitwasemen.
- Doe ze terug in de pan (niet op het vuur zetten), voeg de roomboter, een snuf zout en de nootmuskaat toe. Stamp tot een romige puree.
- Serveer het stoofvlees met de knolselderij-aardappelpuree. Eventueel strooi je er nog wat verse peterselie overheen voor de smaak en kleur.