Vega stamppot met knolselderij, erwten en dille
Een heerlijke maaltijd boordevol groenten!
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 350 g aardappelen iets kruimig
- 320 g knolselderij
- 300 g diepvries erwten
- 20 g roomboter
- 1 scheutje melk
- 1 snuf zout en peper
- 5 takjes verse dille
- 2 vegetarische schnitzels
Instructies
- Schil de aardappelen en de knolselderij en snijd in blokjes. Doe ze in een pan met water en kook ze gaar.
- Kook ondertussen de erwten beetgaar. Hak de verse dille fijn.
- Als de aardappelen bijna gaar zijn verhit dan een koekenpan met wat olijfolie. Bak hierin de vegetarische schnitzels.
- Giet de aardappelen en knolselderij af, laat even uitwasemen en doe dan terug in de pan. Voeg de roomboter, melk en een snuf zout en peper toe. Stamp tot puree.
- Voeg de helft van de erwten en alle dille toe. Stamp nog eens snel door. Schep er daarna de resterende erwten door.
- Snijd de gebakken schnitzels in reepjes en serveer alles samen.