Toscaanse bonensoep
Een heerlijk recept voor Toscaanse bonensoep. Deze soep zit echt bomvol smaak en is onwijs makkelijk om te maken!
2 personen
Ingrediënten
personen
- 1 tl olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 g wortel
- 100 g bleekselderij
- 1 el tomaten puree
- 1 tl basilicum
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 255 g cannellini bonen
- 1 laurierblaadje
- 600 ml water
- 70 g spinazie vers
Instructies
- Snipper de ui, snijd de knoflook fijn. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de ui en knoflook ongeveer 5 minuten aan.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 8 minuten mee. Doe het deksel op de pan en roer regelmatig door.
- Voeg dan de tomatenpuree, zout en peper en de specerijen toe. Bak 5 minuten aan.
- Voeg dan het water, cannellini bonen en het laurierblaadje toe. Leg de deksel schuin op de pan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal het laurierblaadje eruit. Schep dan 1 vol glas eruit en pureer dit met een staafmixer of blender. Giet terug in de pan.
- Voeg nu ook de spinazie toe en roer er goed doorheen.
- Serveer de soep (optioneel met een beetje geraspte parmezaanse kaas).
Notities
TIP: De restjes kun je ongeveer 3-4 dagen bewaren in de koelkast. En heel eerlijk: de volgende dag is deze soep nog lekkerder!
