Deze broccoli-courgettesoep is perfect als lunch of voorgerecht. Een heerlijke en romige soep boordevol smaak die je ook nog eens binnen 25 minuten op tafel zet.

Eigenlijk maak je mij altijd blij met soep en als ik dan niet weet waarmee ik moet/wil gaan lunchen bedenk ik vaak dat een soepje een goed plan is. Al helemaal als het buiten dan ook weer langzaamaan wat kouder wordt dan kan ik hier echt van genieten. Meestal ben ik alleen voor de lunch dus eet ik twee dagen achter elkaar deze soep. De restjes vries ik in voor een later moment.

broccoli-courgettesoep

Courgettesoep én broccolisoep is een grote favoriet van me. Dus waarom die twee dan niet gewoon combineren in 1 soep?! Net zo makkelijk!

Courgettesoep met broccoli

Een overheerlijke en romige soep.
Voorbereiding10 min
Bereiding25 min
Totale tijd35 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 el oregano
  • 1 courgette
  • 400 g broccoli
  • 1.25 L groentebouillon

Instructies

  • Verhit een soeppan met een flinke scheut olie op middelhoog vuur.
  • Snipper de ui en knoflook en voeg toe aan de pan. Bak tot de ui glazig ziet. Voeg kerriepoeder en oregano toe en bak enkele minuten mee.
  • Snijd de courgette en broccoli in grove stukken en bak enkele minuten mee in de pan.
  • Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai, zodra het kookt, het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten pruttelen met een deksel op de pan.
  • Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om er een gladde soep van te maken. Proef de soep en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Pin deze courgettesoep met broccoli!

courgettesoep

Op zoek naar meer lekkere soeprecepten? Neem een kijkje op deze pagina, daar staan ze allemaal bij elkaar.